Do 2050 roku liczba ludności na Ziemi wzrośnie do 9 miliardów, z czego 70% będą stanowić mieszkańcy miast. Ta rosnąca populacja miejska będzie potrzebowała dostępu do zdrowej i wartościowej żywności. Rządy i organizacje pozarządowe (NGO) promują konsumpcję świeżej żywności ze względów zdrowotnych oraz podkreślają znaczenie produkcji bezpiecznej żywności, uprawianej w zrównoważony sposób. Jednocześnie konsumenci coraz bardziej dbają o swoje zdrowie i częściej wybierają lokalne, naturalne produkty wysokiej jakości, wytworzone w zrównoważony sposób – tendencja ta jest silnie związana z popularnością zdrowego odżywiania, obserwowaną we współczesnym świecie.
Szacuje się, że ludzkość będzie musiała wyprodukować dwa razy większą ilość zdrowej, wartościowej żywności, mając do dyspozycji jedynie połowę dostępnych obecnie zasobów. To jedno z największych wyzwań, z którymi musimy się teraz zmierzyć.